INFORMACIÓN DEL CHOCOLATE

Durante los tres primeros siglos en que el chocolate se bebió en el Viejo Mundo, era una bebida espesa, fuerte y bastante aceitosa. El 50% del grano de cacao es grasa y aunque una parte de la grasa subía a la superficie y podía ser retirada con una cuchara, la mayor parte de ella permanecía. Con el fin de contrarrestar la grasa, se le añadieron diversas sustancias como la harina, avena, maranta e incluso bellotas molidas y liquen irlandés, estas practicas fueron continuadas hasta mediados finales del siglo XIX.

El cambio en el proceso se produjo cuando, se construyó una prensa hidráulica en 1828, esta maquina era capaz de despojar al cacao de dos tercios de su manteca, dejando solo una sustancia sólida con textura de pastel. También se descubrió que el ácido contenido en el cacao podía ser neutralizado, haciéndose así mas digerible, mediante la acción de la potasa, una practica que aun se usa hoy en día.

En un principio, todo el chocolate que se producía era simple y puro chocolate, pero en 1875 se descubrió que también se podía usar como sustitutivo para los bebes que tenían alergia a la leche materna. Esto llamo la atención al mayor productor suizo , quien empleo a Nestle para que fabricase chocolate con leche.

Hoy en día la producción de chocolate con leche sobrepasa , con mucha diferencia, a la producción de chocolate puro. También se descubrió que dejándole varios días de reposo durante los cuales de removía y se agitaba lentamente, se conseguía eliminar una gran parte de su amargor y aspereza.

EL CHOCOLATE COMO AFRODISIACO

Se han hecho diversas proclamaciones a lo largo de los siglos acerca de las cualidades afrodisiacas del chocolate, es algo que esta todavía abierto a conjeturas. Lo que si es cierto que contiene una sustancia química llamada feniletilamina que también se encuentra en el cerebro humano.

Esta sustancia es una anfetamina natural que es activada cuando la persona esta enamorada causando un sentimiento de total euforia.

Cuando alguien no esta enamorado y se siente bajo de animo y deprimido, es cosa común que se compre una barra de chocolate para consolarse, lo cual puede tratarse de una reacción natural del cuerpo para satisfacer la falta de la citada sustancia.

¿EL CHOCOLATE ES BUENO PARA LA SALUD?

El grano de cacao es altamente nutritivo, contiene un 50% de grasa, un 20 o 25% de hidratos de carbono, un 15 o 20% de proteínas, un 1,5% de teobromina, un 5% de agua y un 3,5% de minerales y vitaminas, entre las cuales se encuentra el calcio, potasio, sodio, fósforo, vitamina A, tiamina, riboflamina y niacina.

A finales del siglo pasado los médicos compararon sus propiedades, con los de la leche materna, confirmando que el cacao es, de entre las bebidas domesticas la mas alimenticia; es sin duda, el alimento mas barato que se puede concebir, puesto que con todas las propiedades que contiene la podemos llamar comida y bebida.

Hoy en día, cuanto a dietas se refiere se ingieren alimentos pobres en grasas y azúcares, el chocolate tiende a ser considerado como un delicioso pecado, pero el grano de cacao, por si solo es un alimento completo, ya que la propia grasa que lleva no sería el problema, si no mas el azúcar que se añade.

Su valor no obstante, como fuente de rápida energía ha sido reconocida desde hace mucho tiempo. " Una taza de esta preciosa bebida permite a una persona caminar durante todo el día sin tomar comida alguna ".

COMO CONSERVAR EL CHOCOLATE EN CASA

El chocolate con leche se puede guardar por un periodo de 6 meses y el puro hasta 1 año siempre que este en un lugar fresco y seco, lejos de la luz y los olores fuertes. La temperatura ideal esta entre los 12 y los 18 C.
Apesar del temple, el chocolate puede llegar a desarrollar con el tiempo una capa de florecimiento algo similar al polvillo de tiza en su superficie que no tiene por que afectar a su sabor, no habiendo tampoco nada de que preocuparse desde el punto de vista de la salud.